こんにちは、小田原です🌼
３月もあっという間に終わっちゃいますね。私も仙台に来て一年が経ちました。周りの人に支えられて、今年一年でとっても成長できたと思います！
４月からは新しいスタッフが増えるので少しでも先輩らしくなれるように頑張ります❗
今日は、代用甘味料についてのお話しです。
代用甘味料と言われて思い浮かぶのはキシリトールじゃないでしょうか？
代用甘味料はキシリトールだけではないです。いろいろ紹介します。
砂糖の主成分であるショ糖（クスロース）に代表される糖質は、細胞のエネルギー源になります。また、砂糖は水に溶けやすく、お菓子の甘さなどによく使用されます。
戦後は食糧不足で、砂糖が手に入らないときに砂糖に変わる甘味料として「食べても安全てある」「十分な甘味を有する」「砂糖に匹敵するほど価格が安い」「加熱しても安定で甘さを失わない」「消化吸収されてエネルギー源となる」などの条件を満たす代用甘味料が開発されました。その後、糖尿病や肥満などの生活習慣病患者の食事制限やその予防を目的として、また、虫歯になりにくい食品に使用されています。
代用甘味料には何種類かあるのですが、今日は糖アルコールについて説明します。
🔺糖アルコール
糖アルコールは、キシロース、ブドウ糖（グルコース）のような単糖類。麦芽糖（マルトース）などの二糖類を高圧下で水素添加してつくられた非う蝕性甘味料です。
糖アルコールの共通の性質
・不溶性グルカンの基質にならずプラークでの酸産生の材料にもならない
・消化管での吸収が遅くて低カロリーである
・多量に摂取すると一過性の下痢を起こす
・水に溶けると吸熱反応を起こし口のなかでひんやりとした清涼感を与える
☆キシリトール
多くの野菜や果物に含まれる糖アルコールです。とうもろこしの芯から得たキシロースを高圧下で水素添加してつくられます。キシリトールは、糖アルコールの中で最も甘く、砂糖とほぼ同等度の甘味をもちます。エネルギー値は１グラムあたり３キロカロリーです。
☆ソルビトール
いちご、りんご、桃などの果実類や海藻類に存在する糖アルコールです。りんごの蜜はソルビトールです。ブドウ糖を高圧下ぇ水素添加して作られます。砂糖の60～70%の甘味度です。エネルギー値は１グラムあたり３キロカロリーです。
☆マルチトール（還元麦芽糖）
麦芽糖を高圧下で水素添加して作られる糖アルコールです。砂糖の75～80%の甘味度をもちます。水飴（主成分は麦芽糖）を、高圧下で水素添加してつくられる還元水飴の主成分です。エネルギー値は１グラムあたり２キロカロリーです。
